tekku.web.id - Ayam lodho adalah salah satu kuliner khas Jawa Timur yang tidak hanya populer di Tulungagung, tetapi juga di berbagai daerah lainnya. Hidangan ini terkenal dengan rasanya yang gurih dan pedas, di mana ayam yang dibakar dan dimasak dengan kuah santan menciptakan cita rasa yang kaya. Kombinasi antara bumbu tradisional dan teknik memasak yang unik membuat ayam lodho menjadi sajian yang istimewa dan cocok untuk dinikmati bersama keluarga. Dalam artikel ini, kita akan membahas resep autentik ayam lodho serta langkah-langkah pembuatannya yang mudah diikuti di rumah.
.jfif) |
| Nikmatnya Resep Ayam Lodho Tulungagung yang Autentik dan Menggugah Selera |
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Sebelum mulai memasak, ada baiknya kita menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Bahan-bahan untuk membuat ayam lodho cukup sederhana, namun bumbu rempah yang digunakan harus diperhatikan agar cita rasa khasnya tetap terjaga.
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 700 ml air
- Garam secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 1 ruas jahe, kupas dan memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 buah cabai merah besar (sesuai selera)
Setelah semua bahan siap, kita bisa mulai memasak ayam lodho. Proses memasaknya terdiri dari beberapa tahap, dimulai dengan memanggang ayam, menumis bumbu, dan merebus hingga kuah santan meresap dengan sempurna ke dalam daging ayam.
Langkah-Langkah Memasak Ayam Lodho
1. Memanggang Ayam
Langkah pertama dalam memasak ayam lodho adalah memanggang ayam yang sudah dipotong. Proses memanggang ini bertujuan untuk memberikan aroma bakaran yang khas pada ayam, sehingga menghasilkan rasa yang lebih nikmat. Anda bisa menggunakan alat pemanggang tradisional seperti arang, atau jika tidak tersedia, panggang di atas kompor menggunakan teflon. Panggang hingga kulit ayam berubah warna kecoklatan dan agak kering.
2. Menumis Bumbu Halus
Setelah ayam dipanggang, langkah berikutnya adalah menumis bumbu halus. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian masukkan bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu tercium harum dan matang sempurna. Proses ini sangat penting karena bumbu yang matang akan menghasilkan kuah yang lebih lezat dan aromatik.
3. Merebus Ayam
Setelah bumbu matang, masukkan ayam yang sudah dipanggang ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu, lalu tambahkan air. Rebus ayam hingga empuk dan bumbu meresap ke dalam daging. Proses perebusan ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit dengan api sedang. Pastikan ayam benar-benar empuk sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
4. Menambahkan Santan
Langkah terakhir adalah menambahkan santan. Tuang santan kental ke dalam rebusan ayam secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil dan aduk sesekali hingga kuah mengental dan ayam matang sempurna. Pastikan kuah santan menyelimuti ayam dengan baik agar bumbu meresap secara merata ke seluruh bagian daging.
5. Sajikan
Setelah matang, ayam lodho siap disajikan. Biasanya ayam lodho dinikmati bersama nasi gurih atau urap sayur untuk menambah kenikmatan. Hidangan ini sangat cocok untuk disajikan dalam acara keluarga atau sebagai menu istimewa pada hari-hari tertentu.
Tips untuk Memasak Ayam Lodho yang Lezat
Agar hasil masakan ayam lodho Anda sempurna, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Tips ini bisa membantu Anda menghindari kesalahan umum saat memasak dan memastikan cita rasa otentik dari ayam lodho tetap terjaga.
- Gunakan ayam kampung: Ayam kampung lebih disarankan karena teksturnya yang lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat dimasak. Selain itu, rasanya juga lebih gurih dibanding ayam broiler.
- Panggang dengan arang untuk rasa autentik: Jika memungkinkan, memanggang ayam menggunakan arang akan memberikan aroma dan rasa yang lebih autentik dibandingkan memanggang di atas kompor biasa.
- Tambahkan santan sedikit demi sedikit: Agar santan tidak mudah pecah, tuangkan santan secara bertahap dan aduk terus-menerus dengan api kecil.
- Sesuaikan tingkat kepedasan: Bagi yang tidak terlalu suka pedas, Anda bisa mengurangi jumlah cabai dalam bumbu halus. Sebaliknya, jika suka pedas, tambahkan cabai rawit untuk rasa yang lebih kuat.
Mengapa Ayam Lodho Begitu Spesial?
Ayam lodho bukan hanya sekedar makanan, tetapi juga bagian dari tradisi kuliner Jawa Timur yang kaya akan sejarah dan budaya. Di Tulungagung, ayam lodho sering kali disajikan pada acara-acara spesial seperti hajatan, perayaan keluarga, atau kenduri. Rasanya yang gurih dengan perpaduan bumbu rempah dan santan yang kental menjadikan ayam lodho sebagai salah satu hidangan yang paling digemari masyarakat setempat.
Bagi yang belum pernah mencoba ayam lodho (klik di sini untuk lebih banyak info tentang ayam lodho), hidangan ini menawarkan sensasi yang berbeda dari masakan ayam pada umumnya. Teknik memasak yang melibatkan proses pemanggangan dan rebusan dengan bumbu kaya rempah menciptakan rasa yang kompleks namun tetap seimbang. Tidak heran jika ayam lodho banyak diminati dan menjadi ikon kuliner Tulungagung yang terkenal.
Varian Ayam Lodho di Berbagai Daerah
Meskipun ayam lodho dikenal sebagai makanan khas Tulungagung, hidangan ini juga dapat ditemukan di beberapa daerah lain dengan variasi tertentu. Di Trenggalek, misalnya, ayam lodho disajikan dengan kuah yang lebih encer dan rasa pedas yang lebih dominan. Sedangkan di daerah lain seperti Blitar, ada juga yang menambahkan rempah-rempah lokal khas daerah setempat untuk memberikan rasa yang berbeda.
Setiap daerah memiliki versi ayam lodho yang unik, namun satu hal yang pasti: kelezatan ayam lodho tetap terpancar dari perpaduan bumbu rempah dan teknik memasak yang tradisional. Jika Anda berkunjung ke Jawa Timur, ayam lodho adalah salah satu kuliner yang wajib dicoba untuk merasakan kekayaan rasa dan budaya kuliner setempat.